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芦笋营养价值高，美容抗癌有技巧
芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚等地，已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，19世纪传入我国，但目前，芦笋已经是我国主要创汇蔬菜。我国山东省菏泽市曹县有“芦笋之乡”的美称。每年春季都会举行隆重的芦笋节。
芦笋因其形似芦苇的嫩芽，状如春笋而得名。芦笋为低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的保健食品，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，因此在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉，是一种高档而名贵的蔬菜，在西方，芦笋被誉为十大名菜之一。世界卫生组织公布2011年健康食品排行榜，芦笋被列蔬菜榜第三名，排在红薯和玉米之后。
芦笋含有丰富的叶酸，特别是孕妇补充叶酸有利于宝宝智力的发育，多吃芦笋是孕妇补充叶酸的重要食物来源。
芦笋富含芦丁，芦笋皂甙含量更是惊人，每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8-48.7毫克，在蔬菜、水果类作物中可称之为最。这些营养元素是预防心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质，细胞试验和临床均以确认了它们的抗癌效果。而且对现代文明慢性病的主要肇因—脂质过氧化、自由基及免疫损伤等的防治及老龄化保健均有重要意义。经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、胆结石、肾炎水肿、膀胱炎、防止癌细胞扩散等病症有一定的食疗作用。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴、增进食欲、帮助消化。
芦笋的食用部位是其幼嫩茎，它是春季地下茎抽出的，茎嫩肥壮，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白肉嫩，被称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，被称为绿芦笋。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食。尤其是芦笋嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富，芦笋质地鲜嫩，柔嫩可口，有鲜美芳香的风味，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。著名的芦笋菜肴有“芦笋炒虾仁”、“芦笋熘肉片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋煎鸡蛋”、“芦笋鸡蛋色拉”、“鲜菇芦笋”、“素炒芦笋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋鲍鱼汤”、“芦笋鸡丝汤”等。
温馨提示:芦笋因含有少量嘌呤，痛风患者不宜多食。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。
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